A telt kortyok mögött nemcsak magasabb alkoholtartalom, hanem érett alapanyag, komplex szerkezet és tudatos borászmunka is áll. Bemutatjuk a testes borokat, és azt, hogyan ismerd fel ezeket.
Amikor borról beszélünk, gyakran elhangzik, hogy könnyű, közepes vagy éppen testes. De mit is jelent pontosan ez a kifejezés? A bor testessége természetesen nem a külsejére utal, hanem arra az érzetre, amit kortyolás közben a szádban tapasztalsz: mennyire tölti ki a szájat, mennyire sűrű, kerek, telt az élmény.
Mit jelent a bor testessége?
Ez a bor egyik legfontosabb érzékszervi tulajdonsága. Leginkább úgy lehet elképzelni, mint a különbséget a víz, a tej és a tejszín között: mind folyadék, mégis egészen más érzetet keltenek a szánkban.
A borokat testesség szerint három nagy kategóriába soroljuk:
- könnyű testű,
- közepes testű,
- testes (telt) borok.
Az alkohol szerepe a testesség kialakulásában
A bor testességének egyik legfontosabb meghatározója az alkoholtartalom. Az alkohol felel a bor úgynevezett viszkozitásáért, vagyis azért, mennyire „sűrűn”, olajosan mozog a folyadék. Minél magasabb az alkoholszint, annál teltebb, nehezebb érzetet kelt a bor a szájban.
Általánosságban elmondható, hogy 12,5% alatti alkoholtartalom esetén a bor könnyű testűnek számít. Ezek jellemzően frissek, üdék, élénk savúak, gyakran fehérborok. 12,5–13,5% között közepes testű borokról beszélünk. Ezek már kerekebbek, komplexebbek, de azért megőrzik frissességüket.
13,5% felett jönnek a testes borok. Ezek teltek, karakteresebbek, gyakran hosszabb érlelési potenciállal rendelkeznek.
Nem csak az alkohol számít
Bár az alkoholtartalom kulcsfontosságú, a testességet több tényező együttese alakítja:
- A szőlőfajta: Egyes fajtákban természetüknél fogva több a cukor, ami magasabb alkoholt és teltebb testet eredményezhet.
- A termőhely és klíma: A talaj típusa, a napsütéses órák száma és az éghajlati adottságok mind befolyásolják a szőlő minőségét.
- A borászati technológia: A teljes érettségben történő szüret, a héjon áztatás és a hordós érlelés mind hozzájárulnak a bor telt karakteréhez.
Testes borok: így jön a képbe a glicerin
A testesség érzetéhez az alkohol mellett a glicerin is jelentősen hozzájárul. Ez az erjedés során keletkező cukoralkohol lágy, selymes, kissé olajos érzetet ad a bornak. Ha a bort megforgatva a pohár falán vastagabb, lassan lecsorgó „könnyeket” látsz, az gyakran magasabb glicerin- és testességérzetre utal.
Vörösek és fehérek
Ha azt mondjuk, hogy testes borok, valószínűleg neked is egy jó vörösbor jut először eszedbe, Eltaláltuk? Nos, ez nem véletlen: a cabernet sauvignon, a cabernet franc, a merlot vagy a kékfrankos klasszikusan telt, testesebb borokat adnak. Ugyanakkor fehérborok között is találunk szép számmal testes tételeket, különösen fahordós érlelés esetén.
A testes fehérborok jellemzői:
- kerek, krémes textúra
- komplex aromavilág
- gyakran hordós érlelés
Ilyen lehet például egy hordóban érlelt chardonnay, furmint vagy hárslevelű.
Milyen ételek illenek a testes borokhoz?
A testes borok karakteres ízvilága megkívánja az összetettebb, gazdagabb fogásokat. Kiváló párosítást alkothatnak például szaftos húsételekkel, vadakkal, érlelt sajtokkal, krémes és fűszeres fogásokkal.
A testes vörösborokat érdemes 15–18 °C-on, a testes fehéreket pedig 10–13 °C-on felszolgálni, hogy aromáik és szerkezetük a legszebben érvényesüljenek.
Testes borok a Dubicz Borászat kínálatában
A Dubicz Borászat kínálatában több olyan tétel is megtalálható, amely kiválóan megmutatja, mit is jelent a testesség a gyakorlatban – legyen szó fehér- vagy vörösborról.
- Sárhegy Olaszrizling: Érett, szalmasárga színű bor, illatában finom fahordós tónusokkal. Az alapanyag érettsége szépen visszaköszön a kortyban is, amely méltó alapot adott a fahordós érleléshez. A savak és a test elegáns egyensúlyban vannak, a néhány hónapos újhordós érlelés pedig kerek, harmonikus szerkezetet eredményez.
- Sárhegy Kékfrankos: Dűlőszelektált, prémium tétel a Mátra egyik legkiválóbb termőhelyéről, a Sárhegyről. Illatában a vanília és a szeder dominál, ízében intenzív étcsokoládés jegyek jelennek meg. Az újhordós érlelés bársonyos karaktere teszi igazán izgalmassá és komplexszé ezt a nagy formátumú bort.
- Fríz: A Sárhegy kiváló adottságú dűlőjén termett Hárslevelűből készült, elegáns és összetett fehérbor. Illatában ásványos, mézes jegyek bontakoznak ki, amelyeket intenzív savak és hosszú lecsengés kísérnek. Kifinomult szerkezete hűen tükrözi a terroir gazdagságát és a fajta természetes harmóniáját.
Használd ki a télből hátralévő heteket, és élvezd a testes borok melengető, gazdag világát! Válogass kedvedre a Dubicz Borászat webshopjában, és szerezd be gyorsan, kényelmesen kedvenc tételeidet. Kellemes borozgatást kívánunk!
