Mit igyunk a húsvéti menü mellé?

Tojás, sonka, torma, bárány és édességek: most azt is eláruljuk, melyik húsvéti finomság mellé mit tölts a borospoharakba.

Ha már megtervezted a húsvéti ételsort, gondolj az italokra is. Hiszen nemcsak az számít, mit eszünk, hanem annak is jelentősége van, mit kortyolunk mellé – mondjuk és mutatjuk a tuti párosításokat, és naná, hogy minden húsvéti fogás mellé van egy jó Dubicz borunk!

Ne habozz: ezt szolgáld fel a tojásos fogások mellé

A klasszikus főtt tojás mellé (vagy ahelyett) készíthetsz töltött tojást, tojástekercset vagy tojáskrémet is. A vendégeid imádni fogják! Ha pedig a tálalás mellett a borválasztásban is mersz kicsit kreatív lenni, és egy illatos habzó- vagy gyöngyözőborral, vagy pezsgővel prezentálni a tojásos fogásokat, egyenesen rajongani fognak érted!

Ezt kóstold meg: üde, illatos, gyümölcsös gyöngyözőborunk, a Zsizsi tökéletes ízharmóniát alkot a tojásos ételekkel.

Ez a bor emeli ki leginkább az ízeket a sonkánál

A szokások szerint nagyszombaton került az asztalra a húsvéti sonka, méghozzá sertéscombból. Ezt pácolva, gazdagon fűszerezve és füstölve lehet ma már a legtöbb helyen megvásárolni, és bizony, nem mindegy az sem, milyen bort töltesz mellé. Ha a társaság fiatal, lendületes, és a hagyományok mellett az újdonságokra is nyitott, egy száraz rozét is felpattinthatsz a sonka mellé. Ha viszont azt szeretnéd, hogy az ízek érvényesüljenek inkább, akkor egy kékfrankost bonts, míg a füstösséget egy cabernet sauvignon segíthet leginkább kiemelni.

Ezt kóstold meg: különleges ételek mellé különleges bor dukál. Az idei húsvéti sonka mellé kóstold meg Sárhegy Kékfrankosunkat, ami azonnal rabul ejti majd az érzékeidet!

Karakán ízek mellé fűszeres bor, avagy a torma és méltó társa

A torma íze a gasztronómia egyik legkarakánabb „csodája”: vagy azonnal magával ragad és egy életre megszereted, vagy sosem fogsz rajongani érte. És bár az ételeket különlegessé teszi, egyben a leckét is feladja, hogy milyen bort válassz mellé. Egy fűszeres tramini például kellemes összhangra képes a tormás fogásokkal, különösen, ha maradékcukrot is tartalmaz.

Ezt kóstold meg: a tormás finomságok mellé szuper választás 1014 Traminink, ami rózsaszirom, trópusi gyümölcsök, fűszeres illatok áradatával kényezteti ízlelőbimbóidat, és 60 gramm / liter maradékcukrot tartalmaz.

Ha bárány, akkor elegancia

Ha az idei menübe bárányhúsos fogást is terveztél, és megvan, milyen körettel kerül az asztalra, akkor talán már a hozzá illő boron is gondolkodtál. Ha még nem, egy elegáns pinot noirral biztosra mehetsz, de ha fűszeresebben készíted, szerintünk egy gyümölcsös cabernet franc is passzolhat mellé.

Ezt kóstold meg: A kékfrankos fűszerei és a cabernet gyümölcsei fahordóban találtak egymásra, így született Kékfrankos-Cabernet Franc borunk, ami visszafogott eleganciájával jól passzol a bárány mellé.

A legédesebb párosítások

A gyümölcsös desszertek mellé tölts bátran egy kellemes Irsai Olivért, a locsolókat pedig a csokinyuszi mellé kínáld meg bátran egy pohár „erősebb” vörössel – persze, szigorúan csak akkor, ha gyalog jöttek, vagy van sofőrjük hazafelé.

Ezt kóstold meg: A Dubicz 1014 Irsai Olivér őszibarackos, dinnyés, bodzás ízvilágával a gyümölcsös húsvéti finomságok méltó kísérője lehet. A csokiimádóknak pedig legalább annyira be fog jönni Sárhegy Kékfrankosunk, mint azoknak, akik a sonka mellé kóstolták.

Ahogy a téli szürkeséget felváltja a színes, illatos tavasz, az bizony a borászatokban is fontos feladatokkal jár – jöjjön most öt dolog ezek közül.

Bár mi, borászok a téli időszakban sem unatkozunk, az első tavaszi napsugarakkal eljön végre annak az ideje, hogy a szőlőben is dolgozhassunk. Persze, előfordul, hogy még mindig a négy fal közé szorít minket az időjárás, de ezeket a napokat is igyekszünk aktívan kihasználni, és haladni tavaszi teendőinkkel. Ezen túl, amit még imádunk, hogy végre megint többet találkozunk veletek! De most lássuk végre, mi minden történik a borászatokban tavasszal, mit csinálunk ilyenkor mi, borászok?

5 fontos feladat: mit csinál a borász tavasszal?

1. Metszés: úgy tartják, hogy a borászok számára a telet és a tavaszt a metszés köti össze, de - időjárás függvényében - nem ritka, hogy ez márciusra tolódik inkább.

Mikor és miért kell metszeni a szőlőt?

A szőlő „könnyezése” az első jele, hogy ideje megejteni a metszést. A téli, nyugalmi időszak után ezek a kis vízcseppek jelzik, hogy a tőkékben beindult a nedvkeringés, és a növények a vegetációs szakaszba léptek. És hogy miért kell metszeni? Mert ha ez elmaradna, a szőlőn csak 2-3 rügy hajtana intenzíven, és a szőlővesszőknek csak a fenti részén lenne a termés, így a súly is. A metszéssel viszont a lombfelület és a termés egyensúlyát is szépen fenntarthatjuk.

2. Benti munkák: ha hűvösebbre vagy esősre vált az idő, behúzódunk a pincébe vagy az irodába. Szerencsére tennivaló ott is akad bőven: megrendeléseket állítunk össze, címkézünk, csomagolunk. Vagy újra belekóstolunk kedvenc Dubicz borainkba, hátha eszünkbe jut valami új, kreatív gondolat, amit marketing tevékenységünk során, például a közösségi oldalakon fel tudunk használni.

3. Fejlesztések: aki télen nem mérte fel, mit kell beszerezni vagy fejleszteni a borászatban, annak tavasszal még van erre lehetősége. Így a szüreten már az újdonságokkal végzett munka gyümölcsét élvezheti.

4. Természetjárás indul: a szebb idő és a hosszabb, melegebb nappalok a szabadba csábítanak mindnyájunkat. Ez pedig szerencsére azzal jár, hogy egyre többen látogattok el kedvenc kirándulóhelyeitekre, vagy újabbakat fedeztek fel, közben pedig útba ejtetek néhány borászatot is. Tavasszal nálunk, a Dubicz Borászatban is mindig beindul a forgalom, többen jelentkeztek különleges borkóstolóinkra is. Reméljük, idén is sokan kerekedtek fel és látogattok el hozzánk!

5. Borcsomagok: sok borászat állít össze nőnapi, húsvéti, pünkösdi vagy úgy általában tavaszi borcsomagot, amelyekkel még csodásabbak lehetnek az első napsugarak. Akár hétköznapra, akár ünnepnapra tökéletes választás lehet a mi tavaszi borcsomagunk is, amelyben hat különböző bort találsz, különböző hangulatokhoz. Neked melyik lesz a kedvenced?

Azon kívül, hogy itt élünk és dolgozunk a Dubicz Borászatban, számunkra a Mátrai borvidék még sok minden miatt különleges. Hadd meséljünk el most csak 5 olyan érdekességet, amelyeket Neked is érdemes tudni és a szívedbe zárni.

Tavasszal, különösen március 15-e környékén mi valahogy nemcsak az új dolgokat szoktuk fontosnak érezni – persze, szuper dolog friss energiákkal, nagy lendülettel belevetni magunkat az újdonságokba –, hanem egy kicsit mindig megállunk, és hálás szívvel tekintünk körbe magunk körül. Hiszen olyan sok minden történik a hétköznapokban, és olyan sok minden van, amit szeretünk és amiért hálásak vagyunk. Ilyen például az is, hogy a Mátrai borvidéken élünk és dolgozunk – ez a csodálatos vidék az otthonunk a hazánkon belül. És persze, órákat tudnánk mesélni róla, de most hadd emeljünk ki csak öt dolgot, amiért számunkra különleges és az is marad.

Tudtad ezeket a Mátrai borvidékről? 5 dolog, amit érdemes a szívedbe zárni

1. A Mátra déli lankáinak remek adottságait már a római korban is felismerték: Gyöngyösön és környékén már akkoriban is termesztettek szőlőt. Amikor a honfoglaló magyarok ide érkeztek, már szőlőkultúrát találtak. Az első írásos emlék 1042-ből a Sárhegy oldalán Sár (Abasár) határában említ egy szőlőbirtokot.

2. Hazánk 22 borvidéke közül a második legnagyobb a Mátrai borvidék, a maga hétezer hektárnyi nyilvántartott szőlőültetvényével. Nem véletlenül vált borvidékünk központjának, Gyöngyösnek a jelmondatátá, hogy „ahol a Nap és a hegy összeér”.

3. Ami a terület klímaviszonyait illeti, mi csak egyetlen szóval jellemezhetjük: csodálatos! A Mátrai borvidéket a Kárpátok óvja a szélsőséges időjárásoktól, a Mátra déli lejtőin pedig sok napfény éri a szőlőt, így kellemes mikroklíma tudott itt kialakulni. A helyi borok a fehérektől a vörösekig nagyon zamatosak. Friss, virágos és gyümölcsös illatuk miatt sok-sok borrajongó szívét meghódították már.

4. A legkiemelkedőbb szőlőfajták az olaszrizling, a muscat ottonel, a szürkebarát, a sauvignon blanc, chardonnay, cabernet sauvignon, kékfrankos. Ezek közül kedvedre válogathatsz a helyi bortermelőknél, és akár webshopunkban is.

5. A hagyományőrzés nagyon fontos szerepet kap borvidékünkön. Mi, a Dubicz Borászat például a nagy múltú, eklektikus stílusban épült Borpalota épületében és az alatta lévő pincében rendezkedtünk be, ott működünk. Persze, az évek során a fejlesztések, a modernizáció is fontos szerepet kaptak nálunk, hogy a szőlőnkből minél jobb minőségű bort tudjunk készíteni, de közben tiszteljük a hagyományokat. A Mátrai borvidéket azért is szeretjük, mert ez a csodás vidék folyamatosan megosztja velünk kincseit; évről évre kiváló szőlővel lát el bennünket. Mi pedig igyekszünk minél teljesebb képet festeni az otthonunkról a fogyasztóinknak, Nektek, akik programjaink, különleges borkóstolóink apropóján ellátogattok hozzánk.

Felhasznált források: http://www.matrainfo.hu/bor_tort.php

http://vinopedia.hu/matrai-borvidek

https://kostolomborbar.hu/2020/08/07/a-matrai-borvidek/

Tél végével elérkezik a tavaszi nagytakarítás ideje, amit az otthonod mellett testben és lélekben is elvégezhetsz – ehhez adunk most pár tippet.

Ahogy közeleg a tél vége, vagy inkább úgy fogalmazunk, hogy ahogy haladunk a tavasz felé, mindannyiunkban egyre inkább dolgozik a vágy a megújulásra. Szeretnénk kicsit felfrissíteni a környezetünket – nem véletlen lett fogalom a tavaszi nagytakarítás –, de mi magunk is a legjobb formánkat akarjuk hozni. De mit tehetünk, hogy az otthonunk mellett nekünk is sikerüljön testben, lélekben újjászületni az első tavaszi napsugarakkal? Ehhez adunk most néhány egyszerű, de nagyszerű tippet.

Tavaszi nagytakarítás testben és lélekben

A test és a lélek „megtisztítása”, felkészítése a tavaszi időszakra legalább olyan fontos, mint a lakásunk kitakarítása. Ha úgy érzed, télen túl sok volt az egészségtelen étel és ital, és kipróbálnál egy méregtelenítő kúrát, olvass utána a böjtnek, tisztítókúráknak. De már az is sokat jelenthet, ha egy időre elhagyod a finomított cukrot és a lisztet, vagy heti egy gyümölcsnapot tartasz.

Itt a remek lehetőség arra is, hogy kipróbálj egy új mozgásformát, vagy újrakezdd a régi kedvenc sportodat. Ez testednek-lelkednek jót fog tenni! És ha már a lélekről beszélünk, csodákat tehet egy kis énidő, melynek során listát is írhatsz a tavaszi céljaidról. Dobd el a régi célokat, negatív gondolatokat, félelmeket, sérelmeket, ezeket tudatosan helyettesítsd új, reményt keltő, pozitív dolgokkal! A lakásod lomtalanítása pedig nemcsak a teret tisztítja meg, hanem segít végre helyet csinálni azoknak a dolgoknak is, amelyekhez pozitív érzéseid, gondolataid társulhatnak.

5 dolog, amit ne felejts el a tavaszi nagytakarítás során

1. Írj listát a teendőkről, és haladj eszerint. Így sokkal átláthatóbban, szervezettebben fogod tudni kitakarítani az otthonod, legyen akár 40, akár 140 négyzetméteres.
2. Nem kell mindent azonnal és egyszerre megcsinálnod, akár hetekre is eloszthatod a feladatokat.
3. Szelektálj mindenütt! Ne hagyd ki a polcon vagy a hűtőben tárolt régi borokat sem, töltsd fel újakkal a készleted.
4. Ismerj meg új módszereket, amelyek gyorsabbá és hatékonyabbá tehetik a tavaszi nagytakarítást és hosszabb távon az életedet is – ilyen például Marie Kondo rendrakási és hajtogatási módszere.
5. A tavaszi nagytakarítás végén, vagy akár egy-egy nagyobb feladat után ne felejtsd el megjutalmazni magad. Mit szólnál egy kis borkortyoláshoz? Szerezd be régi és új kedvenceidet, tölts egy pohárral (vagy kettővel), és igyál a tavaszra és önmagadra!

Extra tipp: hamarosan érkezik tavaszváró borcsomagunk, amellyel a tavaszi nagytakarítást, illetve az új évszakot is még inkább feldobhatod. Figyeld a weboldalunkat és közösségi médiai oldalainkat, ne maradj le róla!

Borokról, büszkeségeiről és a nőkhöz leginkább passzoló borászfeladatokról is beszélgettünk Dunai Ágival, a Dubicz Borászat társtulajdonosával.

Dunai Ági évekkel ezelőtt egy szuper élmény hatására döntött úgy, hogy borász lesz, ma pedig már a lányait is bevonta ebbe a világba. Nőnap alkalmából leültünk, és kedvenc borait kóstolgatva beszélgettünk Ágival – szakmája szeretetéről, tervekről, és arról is, hogy szerinte milyen feladatok passzolnak a legjobban a nőkhöz a borász hivatáson belül.

Mikor dőlt el, hogy borász leszel?

Hát, nem tegnap történt (mosolyog). Az 1990-es évek végén a mátrai borvidék egyik ikonikus borászának, Szőke Mátyásnak a borkóstolóján vettem részt. Ott érintett meg nagyon ez a világ. Később aztán 2000-ben egy női pécsi borrendnek lettem a tagja, onnantól nem volt megállás: ekörül kezdett forogni az életem. Ami érdeklődésnek, hobbinak indult, az elég gyorsan több lett, és komolyabbra fordult: elvégeztem egy borász képzést is, hogy minél előbb helyére tegyem az alapokat.

Mit szeretsz a legjobban a hivatásodban?

Ha lecsupaszítjuk a tényeket, egy élelmiszeripari terméket készítünk. De ez sokkal több ennél! Megismertetjük az emberekkel, mind a bekínálással, mind a borkóstolókon való élményekkel… ez utóbbiak azért is fontosak nekem, mert nemcsak én mesélek a borokról, hanem én is rengeteget kapok azoktól, akik eljönnek hozzánk, a Dubicz Borászat borkóstoló programjainak bármelyikére. Sok a csillogó szempár, az érdekes kérdés – látszik, hogy a vendégeinket tényleg érdekli a bor és a borkészítés világa. Ezek a kóstolók mindig nagyon jó hangulatban telnek, a visszajelzések pozitívak, én pedig minden ilyen kis összejövetel után alig várom már a következő alkalmat!

Szerinted hogyan lehetne ösztönözni a borászat iránt érdeklődő nőket arra, hogy ezt a hivatást válasszák? Egyáltalán milyen feladatok illenek a nőkhöz a borász hivatáson belül?

Azt kell mondjam, maga a fizikai munka így 20 év távlatában nem nőknek való feladat. De vannak olyan területek, mint a borkóstoltatás, a bor ismerete, a borok megismertetése, vagyis ha úgy tetszik, a „körítés” amit hozzáteszünk, abban szerintem a nők ugyanolyan jók, ha nem jobbak, mint a férfiak. Ezen kívül szerintem a laboratóriumi tevékenység is passzolhat a nőkhöz, a szőlőszüreteléstől a borkészítésig.

Mire vagy a legbüszkébb, szakmailag és emberileg is?

Elsősorban arra, hogy a családon belül a lányaimnak is át tudtam adni a bor szeretetét. Meg tudtam velük értetni azt, hogy nekem miért fontos, amit csinálok, és ma már ők is ugyanazt az élményt szeretnék nyújtani a vásárlóinknak, mint én.

Mik a terveid a borászattal kapcsolatban a jövőre nézve?

A Dubicz Borászat folyamatosan fejlődik, ez fontos célunk a jövőre is. Hiszünk abban, hogy a bor szeretete és a szőlő gondos óvása mellett fontos a megfelelő technológia, a modern feldolgozó folyamatok is. Ezért szeretnénk nagy hangsúlyt fektetni egyrészt a technológiai fejlesztésre, másrészt az épületfelújításra is. Közben továbbra is az a cél, hogy folyamatosan kiváló borokat készítsünk, és a Mátrai Borvidéket népszerűsítsük. A harmadik pedig az export piac bővítése, hiszen külföldön is egyre nagyobb az érdeklődés borászatunk és a boraink iránt.

A jelenlegi kínálatból melyik a kedvenc borod?

Nem szeretnék egyetlen egyet kiemelni, mert az összes borunkra igaz, hogy tiszta, egészséges, jól iható, élvezhető. Szóval emellett, hogy jól esik, még finom is és meg sem árt (persze, mint minden alkoholos italnál, a mértéket itt is javaslom). De ha mégis mondanom kell egyet, a Sárhegy Olaszrizlinget említeném. Ez egy csodaszép színű, illatában fahordós tónusú bor, ami nemcsak finom, de nagyon elegáns is: a savasság és testesség szépen egyenlítődik ki benne.

Ha már közelgő Nőnap és ajándék: mi volt a szívednek legkedvesebb visszajelzés, amit az utóbbi időben kaptál?

Nemrég valaki azt mondta nekem, hogy a mi borainkon lehet érezni, hogy nagy szeretettel és odafigyeléssel készülnek. Ez nem csak számomra öröm és büszkeség, hanem mind a 22 kollégámnak is: minden korty Dubicz bor a mi közös munkánk gyümölcse!

Jöttünk, láttunk, kóstoltunk és kínáltunk. És persze, rengeteget beszélgettünk Veletek, akik megkerestétek a Dubicz Borászat standját a Borjour Magnum borkiállításon.

A Borjour Magnum minden évben jelentős esemény a borkedvelő közönség, a szakma és a borászok számára is, hiszen ez az év legnagyobb magyarországi borkóstolója. A téli időszak vége felé itt találkozunk újra egymással, és nemcsak a saját borainkat kínáljuk kóstolásra a közönségnek, hanem mi is kóstolunk a többiek boraiból. Ezen kívül még azért is szeretjük, mert ilyenkor van idő és lehetőség jókat beszélgetni, vagy legalább üdvözölni a borkedvelő érdeklődőket – vagyis Titeket – és a kollégákat is.

Milyen volt az idei Borjour Magnum?

Ha egyetlen szóval akarnánk jellemezni a 2023-as Borjour Magnum borkiállítást és borkóstolót, akkor akár azt is mondhatnánk, hogy felpezsdítően sikerült. A rendezvényen fantasztikus volt a hangulat, az épület három szintjén több mint 200 borászati kiállító, számtalan szakmai érdeklődő, kritikus és sok-sok borkedvelő érdeklődő vett részt.

Hozzánk, a Dubicz Borászat standjához is rengetegen jöttetek oda, nagyon köszönjük Nektek ezúton is az érdeklődést, a sok mosolyt, a kíváncsiságotokat és az őszinte kedvességet, amivel borászatunk és boraink felé fordultatok. Mi pedig igyekeztünk folyamatosan újratölteni a poharaitokat, hogy tőlünk aztán tényleg senki sem távozzon szomjasan. Persze, mi is mentünk jó pár kört, és nagyon sok finom bort megkóstolhattunk, miközben jó pár borász kollégával váltottunk néhány szót.

Milyen borokat kóstolhattatok a 2023-as Borjour Magnum alatt?

Többek közt 2020-as Sárhegy Olaszrizlinget és 2021-es 1014 Pinot Grist töltöttünk a poharaitokba, de 2021-es Chardonnayt-nk és a 2022-es Sauvignon Blanc-unk is nagy sikert aratott.

A kóstolgatás és beszélgetés mellett gasztronómiai kiállítások, mesterkurzusok, előadások és élményprogramok is vártak Benneteket, szóval nagyon bízunk benne, hogy minden tekintetben szuper élmény volt számotokra idén is a Borjour Magnum!

Mi lesz a Borjour Magnum Bora 2023-ban?

A rendezvény után egy dolgot még kíváncsian várunk, hogy melyik lesz a Borjour Magnum Bora idén. A rendezvényen ugyanis minden vendég szavazhatott a kedvenc borára – sajnos tényleg csak egyre –, és a rendezvényt követő héten hozzák nyilvánosságra, több kategóriában, hogy melyik lett a Borjour Magnum kedvenc bora.

Akár utó-Valentin-napozás, akár más alkalom, akár egy „csak úgy” közös vacsi a cél, egy biztos: a most következő három, borral készülő, mennyei fogás bármelyike azonnal leveszi majd a lábáról a Szerelmedet. Te melyiket készíted el (először)?

Azt mondanunk sem kell, hogy a finom bor a poharaitokba töltve tovább emeli az este fényét és hangulatát, de arra vajon gondoltál-e már, hogy kedvenc italoddal akár főzhetnél is? Méghozzá nem is akármilyen finomságokat! Jöjjön most egy fehérboros, egy rosé boros és egy jó vörössel készülő recept, amelyekkel meglepheted a Szerelmedet – legyen szó utó-Valentin-napozásról, szülinapról, névnapról, vagy egy „csak úgy” közös vacsiról.

Uraim, a felhívás Nektek is szól, hiszen Ti is kedveskedhettek szívetek választottjának egy isteni vacsorával vagy egy finom desszerttel. Felkészülni, vigyázz, főzz! Jöjjenek a legíncsiklandóbb borral készülő finomságok, amelyeket nem is lesz nehéz elkészíteni.

3 szuper recept, ha bormámoros vacsorával varázsolnád el a Szerelmedet

1. Kapatos csibevacsora

Hozzávalók 2 személyre:
1-2 szem alma
fél dl olaj
1 kisebb fej vöröshagyma
só, bors, fehér bors - ízlés szerint
1.5 dl száraz fehérbor
3-4 kisebb csirkecomb

Elkészítés:

A pipicombokat mosd meg, majd dörzsöld be sóval, borssal, fehér borssal, és tedd egy kiolajozott tepsibe. A hagymát pucold meg, vágd apró kockákra, és szórd rá. Az almák csutkáját szedd ki, a gyümölcsöt vágd nagyobb darabokra (nem muszáj meghámozni), és szórd rá ezeket is a húsra. Locsold meg fehérborral, tegyél rá alufóliát és 170-180 fokon 40-45 percig süsd. Az utolsó 10-15 percben vedd le róla a fóliát, hogy jó pirosra, ropogósra süljön a hús. Tálald krumplipürével vagy rizzsel.

2. Roséban fickándozó lazac

Hozzávalók:
Kb. 40 dkg / 4 szelet lazac
1 csomag zöldhagyma
1-2 evőkanál olívaolaj
3 dl rozé
zöldfűszerek – zsálya, kakukkfű, rozmaring – ízlés szerint
só, bors

Elkészítés:

Az olajat melegítsd fel egy serpenyőben, és dobd rá a felkarikázott zöldhagymát és a fűszernövényeket. Illatozik? Remek! Öntsd rá a rozét, majd amikor már majdnem felforr, tedd bele a lazacszeleteket. 6-7 perc alatt párold készre. Köretként passzol hozzá egy finom saláta, párolt zöldség, de ha a Kedvesed gyengéje a krumplipüré, ez a fogás azzal is nagyon finom!

3. Körtés csodacsemege

Hozzávalók:
Az omlós tésztához:
150 gramm liszt
70 gramm porcukor
20 dkg lágy vaj (margarin is jó)
15 dkg őrölt mandula
1 db tojás
fél citrom reszelt héja
csipet só
vaj a tepsi kikenéséhez

A piskótához:
10 dkg liszt
10 dkg cukor
1 teáskanál sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál kakaópor
3 tojás

A krémhez:
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
5 levél zselatin
5 dl habtejszín
5 dl vörösbor

A töltelékhez:
2 mokkáskanál forraltbor-fűszerkeverék
1 rúd fahéj
4 db körte
3 dl száraz vörösbor

A díszítéshez:
2 dl habtejszín
2 kiskanál porcukor
5-6 dkg csokoládéforgács
10 dkg mandula

Elkészítés:

Az omlós tésztához: a liszthez keverd hozzá a mandulát, majd add hozzá a darabokra vágott, lágy vajat, a porcukrot, a tojást, a citromhéjat meg a sót. Gyúrd sima tésztává, majd amikor megvagy, formázz belőle egy golyót. Tedd a hűtőbe 30 percre pihenni. Ha letelt, tedd egy kb. 26 cm átmérőjű sütőformába, és süsd 180 fokon 19-20 percig.

A piskótához keverd habosra a tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. Mehet bele a liszt, a sütőpor és a kakaópor is. Ezután verd kemény habbá a tojásfehérjét, forgasd bele, keverd el, majd süsd ugyanúgy 26 cm átmérőjű formában, 180 fokon, 19-20 percig, mint az omlós tésztát.

A krémhez a pudingport keverd simára 2 evőkanálnyi vörösborral. A maradék bort forrald fel, és jöhet bele a porcukor, a vaníliás cukor meg az elkevert pudingpor. Miközben sűrű krémmé főzöd, 2 evőkanálnyi hideg vízben megpuhítod, kinyomkodod és 2 evőkanálnyi forró vízben feloldod a zselatint. A pudinghoz kevered, és amikor a krém dermedni kezd, beleforgathatod a kemény habbá vert tejszínt is.

A töltelékhez pedig annyi a dolgod, hogy a meghámozott, magházától megfosztott körtét beleteszed a fahéjjal és fűszerkeverékkel ízesített, felforralt vörösborba, majd kirakod vele az omlós tésztát, és rásimítod a krém felét. Tedd rá a piskótalapot, kend rá a maradék krémet, majd legalább 2 órára hagyd a hűtőben állni, hogy szépen megdermedjen. A szélét kend meg a porcukorral habbá vert tejszínnel. Ha dekorálni is szeretnéd, a maradék tejszínhabot tedd nyomózsákba, és formázz rózsákat a torta tetejére, végül pedig szórd meg mandulával, csokiforgáccsal és még pár kisebb körtedarabbal.

Kiválasztottad, mivel szeretnéd meglepni a Párodat, de még nem tudod, milyen borral készítsd el az ételt? Akkor látogass el a gyöngyösi borszaküzletünkbe, ahol nemcsak a főzéshez találsz finom borokat, hanem a vacsora előtti vagy utáni koccintáshoz is.

Mi már tudjuk, mit nézel Valentin-napon! Jöjjön 5 sorozat – a szerelmestől a zombisig –, és mellé 5 finom bor, amelyek közt Te is megtalálhatod a kedvencedet.

Egyedül vagy párban, szerelmes hangulatban vagy inkább egy jó kis zombis sorozatra hangolódva? A következő listából akkor is kiválaszthatod, mit nézel Valentin-napon és környékén, ha épp a szerelem az utolsó, amire vágysz – de persze, a párokra is gondoltunk. És persze, a sorozatok mellé bort sem felejtettünk el ajánlani. Vigyázz, kész, rajt: indul a sorozatmaraton!

5 sorozat és mellé 5 finom bor Valentin napra (nem csak szerelmeseknek)

1. Kosztümös, szerelmes: A Castamari szakácsnő – Repülj vissza képzeletben az 1700-as évekbe, ahol egy összetört szívű spanyol herceg szeme megakad egy gyönyörű, tehetséges szakácsnőn. A történet csupa szerelem, intrika, de a szakácsnő kreációi láttán az is biztos, hogy megéhezel majd! A Castamari szakácsnő jó választás a pároddal, de akkor is, ha egyedül töltöd a Valentin-napot, mégis szerelmes hangulatban vagy.

Milyen bort válassz mellé? Bonts fel egy üveg Sárhegy Kékfrankost, amely tökéletesen passzol majd a hercegi lakomák eleganciájához.

2.Habkönnyű romantika: Emily Párizsban – Amikor a chicagói marketinges, Emily Cooper megérkezik Párizsba, még nem is sejti, hogy világa fenekestől felfordul, mind a munka, mind a barátok, mind a szerelem terén. Nem hiszed? Járj utána! Emily világa remek szórakozás lehet, ha egyedül vagy a legjobb barátnőiddel csajos bulit tartva ünnepled a Valentin-napot.

Milyen bort válassz mellé: Párizs, szerelem, pezsgés – nyiss fel egy üveg Zsizsi Frizzantét, ami a tavaszi illatok és izgalmas buborékok összjátékával teszi még szuperebb élménnyé a Valentin-napi sorozatozást.

3.Kincskeresős: Outer Banks – Te mit tennél, ha kincset találnál? És mit tennél, ha elvennék tőled? Egy csapat tinédzser, vezetőjükkel, John B-vel felejthetetlen kalandokat él át, „a szegények és gazdagok” meseszép szigetén, és azon is túl. Ha szereted a rejtélyeket, és nem bánod, ha egy jó sorozat miatt órákra a képernyő előtt ragadsz, és a Szerelmed is partner ebben, akkor az Outer Banks szuper választás Valentin-nap környékén (de persze, már előbb is elkezdheted).

Milyen bort válassz mellé: Hogy az eddigi két évad részeinek „ledarálását” ne kelljen folyton azzal megszakítani, hogy kimész újratölteni a poharad, vedd magad mellé Kékfrankos Rosénkat BiB-kiszerelésben, és jöhet a sorozatmaraton!

4.Mágikus: Wednesday – Ha bírod az Addams Family-t, a Wednesday gimis kalandjairól készült Netflix-sorozatot imádni fogod! A szarkasztikus stílusával, cseles észjárásával és nyomozói tehetségével, na meg fekete ruháival is figyelmet követelő tinilány világa már az első részben úgy beránt, hogy az első (és mostanáig egyetlen) évadot egyben akarod majd lenyomni. Hogy kinek szól? Mindenkinek! Nagyobb gyerekekkel, Anyukáddal vagy a Pároddal, de akár egyedül is szórakoztató lehet a Wednesday minden része.

Milyen bort válassz mellé? Újbor csomagunk aromái jól illenek a sorozat frissességéhez, a történet sodrásához.

5.Megborzongós: The Last of Us – 20 évvel egy világjárvány kitörése után az emberiség utolsó reménye egy 14 éves lány, aki egy sok minden megélt túlélővel vág neki az Egyesült Államok útjainak… vagyis annak, ami megmaradt azokból. Az első négy rész után egyelőre nehéz eldönteni, hogy az jelent-e nagyobb veszélyt rájuk, ami az emberiségből maradt, vagy a fertőzöttek (a zombik), de egy dolog ezer százalék: a főszerepben Bella Ramsey és Pedro Pascal is zseniális. A The Last of Us egyedül, a Pároddal, de akár barátokkal is remek kikapcsolódás!

Milyen bort válassz mellé? 1014 Kékfrankos-Cabernet Franc-unk csodaszép vörösével, tökéletes savaival és fűszeres jegyeivel tökéletesen passzol a The Last of Us-hoz.

Ha ezeket az alapvető dolgokat tudod a borok kapcsán, akkor nem fordulhat elő, hogy bárki kijavítson vagy leégj a többiek előtt. Sőt, még le is nyűgözheted a társaságot egy-két cifra infómorzsával!

Nem kell mindenkinek borszakértőnek lennie, aki összeül a barátokkal egy kis italozásra. De azért, mivel ezeken az alkalmakon mindenki szereti megvillantani a tudását, na és persze az önjelölt borszakértők gyorsan kijavítják azokat, akik nem jól tudnak valamit, szerintünk kifejezetten hasznos, ha pár dologgal tisztában vagy. Fusd át ezt a 6+1 alap infót, és máris jóval magabiztosabban beszélhetsz a borról, vagy hallgathatsz (esetleg ki is javíthatsz) másokat.

6+1 alapvető dolog, amivel ha képben vagy, nem égsz be a baráti borozgatásokon

1.Ha szürkebarát, akkor csak édes bor? Tévedés! – Az egyik legismertebb szőlőfajta, a szürkebarát kapcsán gyakran mondogatják, hogy ebből kizárólag édes bor készülhet. Ez egy nagy tévedés, hiszen erről szó sincsen! Egyrészt nem a fajta határozza meg, hogy a bor édes lesz-e vagy sem, másrészt pedig miért ne készülhetne a szürkebarátból is félédes vagy épp száraz bor? Ez utóbbival óvatosan töltsd újra a magad és a vendégeid poharát, mert viszonylag magas lehet az alkoholtartalma.

2.Ne a csomagolás alapján ítélj! – Sokan csak a parafadugós borokat tartják minőségi bornak, ami olyan, mintha azt mondanád, hogy csak vörösbort vagy hajlandó inni. Mennyi minőségi, finom bortól fosztanád meg magad, ugye? Így van ez a palackozással is. Ha csak parafadugóval lezárt bort vagy hajlandó inni, lemondasz számos minőségi borról, amit történetesen épp csavaros üvegbe töltöttek. A csavarzár is ugyanolyan elterjedt, elfogadott palackozási technológia, egyáltalán nincs összefüggésben a beletöltött bor minőségével!

3.Mi az a BIB csomagolás? – Ha a vendégségben azt látod, hogy egy méretes dobozból csapolja mindenki magának a bort, akkor ne gondolj egyből arra, hogy a házigazda igazi Olcsó János. Nem feltétlen rosszabb minőségű, filléres bort rejt a doboz, mindössze arról van szó, hogy ez egy olyan csomagolási technika, ahol a praktikum játszik fontosabb szerepet. Na meg az, hogy így a bor tovább eltartható, akár két hétig is! És igen, tényleg olcsóbb is, mint üveges kiszerelésben megvenni ugyanennyi, ugyanilyen bort.

4.Mitől újbor az újbor? – Te is hallottad már, hogy az újbor azért kapta ezt a nevet, mert már novemberben kapható. Nos hát, ez egy tévhit. Azért újbor az újbor, mert új az évjárat, de nem kell novemberben mindenképp debütálnia. Sőt, jót is tesz az újboroknak, ha hagyjuk őket még érni, mert úgy nyerik el az igazi karkaterüket. És amit még jó tudni: nem csak novemberben nevezzük újbornak az újbort: ez az elnevezés egészen a következő év húsvétjáig megilleti.

5.„Pezsgőt valaki?” – Gyakori hiba a borozós-iszogatós összejöveteleken, hogy amikor pezsgővel kínálnak, igazából gyöngyözőbort, habzóbort vagy champagne-t töltenek a poharadba. Hogy mi ezek közt a különbség, arról itt írtunk, érdemes elolvasni!

6.Mi az a narancsbor? – Erre könnyű lenne rávágni, hogy a narancsbor azért narancsbor, mert narancsból készül, csakhogy ez nem így van. Igazából fehérbor szőlőből készül, de úgy, hogy a magokat és a szőlő héját is érintkezésben tartják az erjedő musttal. Ezektől narancsos (borostyán) színezetet kap a születő nedű.

+1 tipp: Így fogd a poharad: mindig a nyakát vagy a talpát! – Ha társaságban elfogadsz egy (vagy több) pohár bort, soha ne a tartalmánál érintve tartsd. Kizárólag a pohár nyakát vagy a talpát szabad elegánsan megfogni. Mert ha nem így teszel, zsíros ujjlenyomatot hagysz a pohár üvegén, nem beszélve arról, hogy a kezed melegével fel a pohár tartalmát is felmelegíted, elrontva ezzel a tökéletes ízélményt. Az pedig legalább annyira tönkreteszi az estét, mint ha valamit nem jól tudsz a borok kapcsán. Eltaláltuk? Akkor ne habozz, borozz! Közben pedig ejts el a társaságban a fenti információk közül néhányat, és meglásd, a többiek ámulva figyelnek majd!

A szőlő védőszentjei közül Szent Vince nyitja az évben a névnaposok sorát, január 22-én. Lássuk, milyen hagyományok, szokások kapcsolódnak ehhez a jeles naphoz.

Az év szőlészethez, borászathoz kapcsolódó első jeles napja a Vince-nap, amely Szent Vincéről kapta a nevét. De ki is volt ő? Persze, már ezen a ponton bővíthetnénk indokolatlan részletekkel a lexikális tudásodat, ehelyett csak néhány infót osztanánk meg róla. Zaragozai Szent Vince a korai keresztény idők egyik olyan szentje volt, aki tényleg élt. Sajnos azonban nem sokáig: püspökével együtt a nagy keresztényüldözések során (303-313) vértanúhalált halt. A mi térségünkben a kultusza a 11. században terjedt el – a szőlőművesek, vincellérek, pincemesterek és borkereskedők védőszentjévé vált.

Hol láthatod Szent Vincét?

Kis érdekesség, hogy Szent Vince alakja a magyar koronázási paláston is látható. Ha jól szemügyre veszed, az alsó sorban balról az ötödik alak lesz ő.

Milyen szokások, hagyományok kapcsolódnak a Vince-naphoz?

A január 22-i Vince-nap a hagyománytisztelő boros gazdák életében fontos nap, hagyományos termésjósló napnak tartják. Ilyenkor történik a Vince-napi vesszővágás. Ennek a lényege, hogy a borászok levágnak néhány szőlővesszőt, amiket a meleg szobában vízbe tesznek. Ha sok rügy hajt ki a vesszőkön, akkor bőséges termésre számítanak, ha viszont nem, akkor kevés szőlő és bor várható.

A régi időkben pár érdekes, vagy mai szemmel inkább különös szokás is kapcsolódott Vince napjához. Például, hogy bort ástak el a szőlőben, vagy hurkát, disznósajtot rejtettek el a szőlősorok végén, hogy ezek még inkább segítsék a szőlőfürtök növekedését. Volt, ahol papot is hívtak, vagy a szőlő négy sarkát szenteltvízzel vagy borral öntözték meg, áldást kérve a termésre.

Sok helyen elterjedt a pincejárás hagyománya is. Ez abból állt, hogy a borászok egyik pincéből a másikba jártak, végigkóstolták egymás borait, és áldomást mondtak (vagy a végén szerintünk inkább már énekeltek) a bőséges termésért.

Milyen időjárástól vártak bő termést Vince napján?

Ami az időjárást illeti, úgy tartják, ha január 22-én csapadékos az időjárás, akkor a bortermés is megfelelő lesz. Vagyis, ahogy a mondókában áll: „ha megcsordul a Vince, tele lesz a pince”. Egy másik mondóka szerint pedig: „Fényes Vince, tele pince. Ködös Vince, üres pince”.

Végül, egy sokunk számára szimpatikus szokás szerint azzal is elő lehet segíteni a jó termést, ha Vince napján nem fukarkodunk a poharunkba töltött borral, vagyis fogyasztunk rendesen. Hogy ez valójában mennyire lehet összefüggésben a bő terméssel, azt senki sem tudja, de szerencsére vitatni sem szokták – inkább utántöltik a poharakat, méghozzá minél előbb.

Milyen Vince-napi programok közül válogathatsz?

Ha szeretnél kimozdulni Vince napján, jó, ha tudod, hogy országszerte elég sok borászatban szerveznek ehhez kapcsolódó programokat a hétvégén, ezekből például itt találsz egy jó kis ízelítőt. De ha egészen véletlenül Gyöngyös környékén jártok Vince napján, akkor kanyarodjatok felénk és nagy szeretettel, finom borokkal várunk Titeket január 21-i Nyitott borkóstolónkon!

Forrás: monoripincefalu.eu , borespiac.hu