Nőnapra hangolva: interjú Dunai Ágival

Borokról, büszkeségeiről és a nőkhöz leginkább passzoló borászfeladatokról is beszélgettünk Dunai Ágival, a Dubicz Borászat társtulajdonosával.

Dunai Ági évekkel ezelőtt egy szuper élmény hatására döntött úgy, hogy borász lesz, ma pedig már a lányait is bevonta ebbe a világba. Nőnap alkalmából leültünk, és kedvenc borait kóstolgatva beszélgettünk Ágival – szakmája szeretetéről, tervekről, és arról is, hogy szerinte milyen feladatok passzolnak a legjobban a nőkhöz a borász hivatáson belül.

Mikor dőlt el, hogy borász leszel?

Hát, nem tegnap történt (mosolyog). Az 1990-es évek végén a mátrai borvidék egyik ikonikus borászának, Szőke Mátyásnak a borkóstolóján vettem részt. Ott érintett meg nagyon ez a világ. Később aztán 2000-ben egy női pécsi borrendnek lettem a tagja, onnantól nem volt megállás: ekörül kezdett forogni az életem. Ami érdeklődésnek, hobbinak indult, az elég gyorsan több lett, és komolyabbra fordult: elvégeztem egy borász képzést is, hogy minél előbb helyére tegyem az alapokat.

Mit szeretsz a legjobban a hivatásodban?

Ha lecsupaszítjuk a tényeket, egy élelmiszeripari terméket készítünk. De ez sokkal több ennél! Megismertetjük az emberekkel, mind a bekínálással, mind a borkóstolókon való élményekkel… ez utóbbiak azért is fontosak nekem, mert nemcsak én mesélek a borokról, hanem én is rengeteget kapok azoktól, akik eljönnek hozzánk, a Dubicz Borászat borkóstoló programjainak bármelyikére. Sok a csillogó szempár, az érdekes kérdés – látszik, hogy a vendégeinket tényleg érdekli a bor és a borkészítés világa. Ezek a kóstolók mindig nagyon jó hangulatban telnek, a visszajelzések pozitívak, én pedig minden ilyen kis összejövetel után alig várom már a következő alkalmat!

Szerinted hogyan lehetne ösztönözni a borászat iránt érdeklődő nőket arra, hogy ezt a hivatást válasszák? Egyáltalán milyen feladatok illenek a nőkhöz a borász hivatáson belül?

Azt kell mondjam, maga a fizikai munka így 20 év távlatában nem nőknek való feladat. De vannak olyan területek, mint a borkóstoltatás, a bor ismerete, a borok megismertetése, vagyis ha úgy tetszik, a „körítés” amit hozzáteszünk, abban szerintem a nők ugyanolyan jók, ha nem jobbak, mint a férfiak. Ezen kívül szerintem a laboratóriumi tevékenység is passzolhat a nőkhöz, a szőlőszüreteléstől a borkészítésig.

Mire vagy a legbüszkébb, szakmailag és emberileg is?

Elsősorban arra, hogy a családon belül a lányaimnak is át tudtam adni a bor szeretetét. Meg tudtam velük értetni azt, hogy nekem miért fontos, amit csinálok, és ma már ők is ugyanazt az élményt szeretnék nyújtani a vásárlóinknak, mint én.

Mik a terveid a borászattal kapcsolatban a jövőre nézve?

A Dubicz Borászat folyamatosan fejlődik, ez fontos célunk a jövőre is. Hiszünk abban, hogy a bor szeretete és a szőlő gondos óvása mellett fontos a megfelelő technológia, a modern feldolgozó folyamatok is. Ezért szeretnénk nagy hangsúlyt fektetni egyrészt a technológiai fejlesztésre, másrészt az épületfelújításra is. Közben továbbra is az a cél, hogy folyamatosan kiváló borokat készítsünk, és a Mátrai Borvidéket népszerűsítsük. A harmadik pedig az export piac bővítése, hiszen külföldön is egyre nagyobb az érdeklődés borászatunk és a boraink iránt.

A jelenlegi kínálatból melyik a kedvenc borod?

Nem szeretnék egyetlen egyet kiemelni, mert az összes borunkra igaz, hogy tiszta, egészséges, jól iható, élvezhető. Szóval emellett, hogy jól esik, még finom is és meg sem árt (persze, mint minden alkoholos italnál, a mértéket itt is javaslom). De ha mégis mondanom kell egyet, a Sárhegy Olaszrizlinget említeném. Ez egy csodaszép színű, illatában fahordós tónusú bor, ami nemcsak finom, de nagyon elegáns is: a savasság és testesség szépen egyenlítődik ki benne.

Ha már közelgő Nőnap és ajándék: mi volt a szívednek legkedvesebb visszajelzés, amit az utóbbi időben kaptál?

Nemrég valaki azt mondta nekem, hogy a mi borainkon lehet érezni, hogy nagy szeretettel és odafigyeléssel készülnek. Ez nem csak számomra öröm és büszkeség, hanem mind a 22 kollégámnak is: minden korty Dubicz bor a mi közös munkánk gyümölcse!

Jöttünk, láttunk, kóstoltunk és kínáltunk. És persze, rengeteget beszélgettünk Veletek, akik megkerestétek a Dubicz Borászat standját a Borjour Magnum borkiállításon.

A Borjour Magnum minden évben jelentős esemény a borkedvelő közönség, a szakma és a borászok számára is, hiszen ez az év legnagyobb magyarországi borkóstolója. A téli időszak vége felé itt találkozunk újra egymással, és nemcsak a saját borainkat kínáljuk kóstolásra a közönségnek, hanem mi is kóstolunk a többiek boraiból. Ezen kívül még azért is szeretjük, mert ilyenkor van idő és lehetőség jókat beszélgetni, vagy legalább üdvözölni a borkedvelő érdeklődőket – vagyis Titeket – és a kollégákat is.

Milyen volt az idei Borjour Magnum?

Ha egyetlen szóval akarnánk jellemezni a 2023-as Borjour Magnum borkiállítást és borkóstolót, akkor akár azt is mondhatnánk, hogy felpezsdítően sikerült. A rendezvényen fantasztikus volt a hangulat, az épület három szintjén több mint 200 borászati kiállító, számtalan szakmai érdeklődő, kritikus és sok-sok borkedvelő érdeklődő vett részt.

Hozzánk, a Dubicz Borászat standjához is rengetegen jöttetek oda, nagyon köszönjük Nektek ezúton is az érdeklődést, a sok mosolyt, a kíváncsiságotokat és az őszinte kedvességet, amivel borászatunk és boraink felé fordultatok. Mi pedig igyekeztünk folyamatosan újratölteni a poharaitokat, hogy tőlünk aztán tényleg senki sem távozzon szomjasan. Persze, mi is mentünk jó pár kört, és nagyon sok finom bort megkóstolhattunk, miközben jó pár borász kollégával váltottunk néhány szót.

Milyen borokat kóstolhattatok a 2023-as Borjour Magnum alatt?

Többek közt 2020-as Sárhegy Olaszrizlinget és 2021-es 1014 Pinot Grist töltöttünk a poharaitokba, de 2021-es Chardonnayt-nk és a 2022-es Sauvignon Blanc-unk is nagy sikert aratott.

A kóstolgatás és beszélgetés mellett gasztronómiai kiállítások, mesterkurzusok, előadások és élményprogramok is vártak Benneteket, szóval nagyon bízunk benne, hogy minden tekintetben szuper élmény volt számotokra idén is a Borjour Magnum!

Mi lesz a Borjour Magnum Bora 2023-ban?

A rendezvény után egy dolgot még kíváncsian várunk, hogy melyik lesz a Borjour Magnum Bora idén. A rendezvényen ugyanis minden vendég szavazhatott a kedvenc borára – sajnos tényleg csak egyre –, és a rendezvényt követő héten hozzák nyilvánosságra, több kategóriában, hogy melyik lett a Borjour Magnum kedvenc bora.

Akár utó-Valentin-napozás, akár más alkalom, akár egy „csak úgy” közös vacsi a cél, egy biztos: a most következő három, borral készülő, mennyei fogás bármelyike azonnal leveszi majd a lábáról a Szerelmedet. Te melyiket készíted el (először)?

Azt mondanunk sem kell, hogy a finom bor a poharaitokba töltve tovább emeli az este fényét és hangulatát, de arra vajon gondoltál-e már, hogy kedvenc italoddal akár főzhetnél is? Méghozzá nem is akármilyen finomságokat! Jöjjön most egy fehérboros, egy rosé boros és egy jó vörössel készülő recept, amelyekkel meglepheted a Szerelmedet – legyen szó utó-Valentin-napozásról, szülinapról, névnapról, vagy egy „csak úgy” közös vacsiról.

Uraim, a felhívás Nektek is szól, hiszen Ti is kedveskedhettek szívetek választottjának egy isteni vacsorával vagy egy finom desszerttel. Felkészülni, vigyázz, főzz! Jöjjenek a legíncsiklandóbb borral készülő finomságok, amelyeket nem is lesz nehéz elkészíteni.

3 szuper recept, ha bormámoros vacsorával varázsolnád el a Szerelmedet

1. Kapatos csibevacsora

Hozzávalók 2 személyre:
1-2 szem alma
fél dl olaj
1 kisebb fej vöröshagyma
só, bors, fehér bors - ízlés szerint
1.5 dl száraz fehérbor
3-4 kisebb csirkecomb

Elkészítés:

A pipicombokat mosd meg, majd dörzsöld be sóval, borssal, fehér borssal, és tedd egy kiolajozott tepsibe. A hagymát pucold meg, vágd apró kockákra, és szórd rá. Az almák csutkáját szedd ki, a gyümölcsöt vágd nagyobb darabokra (nem muszáj meghámozni), és szórd rá ezeket is a húsra. Locsold meg fehérborral, tegyél rá alufóliát és 170-180 fokon 40-45 percig süsd. Az utolsó 10-15 percben vedd le róla a fóliát, hogy jó pirosra, ropogósra süljön a hús. Tálald krumplipürével vagy rizzsel.

2. Roséban fickándozó lazac

Hozzávalók:
Kb. 40 dkg / 4 szelet lazac
1 csomag zöldhagyma
1-2 evőkanál olívaolaj
3 dl rozé
zöldfűszerek – zsálya, kakukkfű, rozmaring – ízlés szerint
só, bors

Elkészítés:

Az olajat melegítsd fel egy serpenyőben, és dobd rá a felkarikázott zöldhagymát és a fűszernövényeket. Illatozik? Remek! Öntsd rá a rozét, majd amikor már majdnem felforr, tedd bele a lazacszeleteket. 6-7 perc alatt párold készre. Köretként passzol hozzá egy finom saláta, párolt zöldség, de ha a Kedvesed gyengéje a krumplipüré, ez a fogás azzal is nagyon finom!

3. Körtés csodacsemege

Hozzávalók:
Az omlós tésztához:
150 gramm liszt
70 gramm porcukor
20 dkg lágy vaj (margarin is jó)
15 dkg őrölt mandula
1 db tojás
fél citrom reszelt héja
csipet só
vaj a tepsi kikenéséhez

A piskótához:
10 dkg liszt
10 dkg cukor
1 teáskanál sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál kakaópor
3 tojás

A krémhez:
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
5 levél zselatin
5 dl habtejszín
5 dl vörösbor

A töltelékhez:
2 mokkáskanál forraltbor-fűszerkeverék
1 rúd fahéj
4 db körte
3 dl száraz vörösbor

A díszítéshez:
2 dl habtejszín
2 kiskanál porcukor
5-6 dkg csokoládéforgács
10 dkg mandula

Elkészítés:

Az omlós tésztához: a liszthez keverd hozzá a mandulát, majd add hozzá a darabokra vágott, lágy vajat, a porcukrot, a tojást, a citromhéjat meg a sót. Gyúrd sima tésztává, majd amikor megvagy, formázz belőle egy golyót. Tedd a hűtőbe 30 percre pihenni. Ha letelt, tedd egy kb. 26 cm átmérőjű sütőformába, és süsd 180 fokon 19-20 percig.

A piskótához keverd habosra a tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. Mehet bele a liszt, a sütőpor és a kakaópor is. Ezután verd kemény habbá a tojásfehérjét, forgasd bele, keverd el, majd süsd ugyanúgy 26 cm átmérőjű formában, 180 fokon, 19-20 percig, mint az omlós tésztát.

A krémhez a pudingport keverd simára 2 evőkanálnyi vörösborral. A maradék bort forrald fel, és jöhet bele a porcukor, a vaníliás cukor meg az elkevert pudingpor. Miközben sűrű krémmé főzöd, 2 evőkanálnyi hideg vízben megpuhítod, kinyomkodod és 2 evőkanálnyi forró vízben feloldod a zselatint. A pudinghoz kevered, és amikor a krém dermedni kezd, beleforgathatod a kemény habbá vert tejszínt is.

A töltelékhez pedig annyi a dolgod, hogy a meghámozott, magházától megfosztott körtét beleteszed a fahéjjal és fűszerkeverékkel ízesített, felforralt vörösborba, majd kirakod vele az omlós tésztát, és rásimítod a krém felét. Tedd rá a piskótalapot, kend rá a maradék krémet, majd legalább 2 órára hagyd a hűtőben állni, hogy szépen megdermedjen. A szélét kend meg a porcukorral habbá vert tejszínnel. Ha dekorálni is szeretnéd, a maradék tejszínhabot tedd nyomózsákba, és formázz rózsákat a torta tetejére, végül pedig szórd meg mandulával, csokiforgáccsal és még pár kisebb körtedarabbal.

Kiválasztottad, mivel szeretnéd meglepni a Párodat, de még nem tudod, milyen borral készítsd el az ételt? Akkor látogass el a gyöngyösi borszaküzletünkbe, ahol nemcsak a főzéshez találsz finom borokat, hanem a vacsora előtti vagy utáni koccintáshoz is.

Mi már tudjuk, mit nézel Valentin-napon! Jöjjön 5 sorozat – a szerelmestől a zombisig –, és mellé 5 finom bor, amelyek közt Te is megtalálhatod a kedvencedet.

Egyedül vagy párban, szerelmes hangulatban vagy inkább egy jó kis zombis sorozatra hangolódva? A következő listából akkor is kiválaszthatod, mit nézel Valentin-napon és környékén, ha épp a szerelem az utolsó, amire vágysz – de persze, a párokra is gondoltunk. És persze, a sorozatok mellé bort sem felejtettünk el ajánlani. Vigyázz, kész, rajt: indul a sorozatmaraton!

5 sorozat és mellé 5 finom bor Valentin napra (nem csak szerelmeseknek)

1. Kosztümös, szerelmes: A Castamari szakácsnő – Repülj vissza képzeletben az 1700-as évekbe, ahol egy összetört szívű spanyol herceg szeme megakad egy gyönyörű, tehetséges szakácsnőn. A történet csupa szerelem, intrika, de a szakácsnő kreációi láttán az is biztos, hogy megéhezel majd! A Castamari szakácsnő jó választás a pároddal, de akkor is, ha egyedül töltöd a Valentin-napot, mégis szerelmes hangulatban vagy.

Milyen bort válassz mellé? Bonts fel egy üveg Sárhegy Kékfrankost, amely tökéletesen passzol majd a hercegi lakomák eleganciájához.

2.Habkönnyű romantika: Emily Párizsban – Amikor a chicagói marketinges, Emily Cooper megérkezik Párizsba, még nem is sejti, hogy világa fenekestől felfordul, mind a munka, mind a barátok, mind a szerelem terén. Nem hiszed? Járj utána! Emily világa remek szórakozás lehet, ha egyedül vagy a legjobb barátnőiddel csajos bulit tartva ünnepled a Valentin-napot.

Milyen bort válassz mellé: Párizs, szerelem, pezsgés – nyiss fel egy üveg Zsizsi Frizzantét, ami a tavaszi illatok és izgalmas buborékok összjátékával teszi még szuperebb élménnyé a Valentin-napi sorozatozást.

3.Kincskeresős: Outer Banks – Te mit tennél, ha kincset találnál? És mit tennél, ha elvennék tőled? Egy csapat tinédzser, vezetőjükkel, John B-vel felejthetetlen kalandokat él át, „a szegények és gazdagok” meseszép szigetén, és azon is túl. Ha szereted a rejtélyeket, és nem bánod, ha egy jó sorozat miatt órákra a képernyő előtt ragadsz, és a Szerelmed is partner ebben, akkor az Outer Banks szuper választás Valentin-nap környékén (de persze, már előbb is elkezdheted).

Milyen bort válassz mellé: Hogy az eddigi két évad részeinek „ledarálását” ne kelljen folyton azzal megszakítani, hogy kimész újratölteni a poharad, vedd magad mellé Kékfrankos Rosénkat BiB-kiszerelésben, és jöhet a sorozatmaraton!

4.Mágikus: Wednesday – Ha bírod az Addams Family-t, a Wednesday gimis kalandjairól készült Netflix-sorozatot imádni fogod! A szarkasztikus stílusával, cseles észjárásával és nyomozói tehetségével, na meg fekete ruháival is figyelmet követelő tinilány világa már az első részben úgy beránt, hogy az első (és mostanáig egyetlen) évadot egyben akarod majd lenyomni. Hogy kinek szól? Mindenkinek! Nagyobb gyerekekkel, Anyukáddal vagy a Pároddal, de akár egyedül is szórakoztató lehet a Wednesday minden része.

Milyen bort válassz mellé? Újbor csomagunk aromái jól illenek a sorozat frissességéhez, a történet sodrásához.

5.Megborzongós: The Last of Us – 20 évvel egy világjárvány kitörése után az emberiség utolsó reménye egy 14 éves lány, aki egy sok minden megélt túlélővel vág neki az Egyesült Államok útjainak… vagyis annak, ami megmaradt azokból. Az első négy rész után egyelőre nehéz eldönteni, hogy az jelent-e nagyobb veszélyt rájuk, ami az emberiségből maradt, vagy a fertőzöttek (a zombik), de egy dolog ezer százalék: a főszerepben Bella Ramsey és Pedro Pascal is zseniális. A The Last of Us egyedül, a Pároddal, de akár barátokkal is remek kikapcsolódás!

Milyen bort válassz mellé? 1014 Kékfrankos-Cabernet Franc-unk csodaszép vörösével, tökéletes savaival és fűszeres jegyeivel tökéletesen passzol a The Last of Us-hoz.

Ha ezeket az alapvető dolgokat tudod a borok kapcsán, akkor nem fordulhat elő, hogy bárki kijavítson vagy leégj a többiek előtt. Sőt, még le is nyűgözheted a társaságot egy-két cifra infómorzsával!

Nem kell mindenkinek borszakértőnek lennie, aki összeül a barátokkal egy kis italozásra. De azért, mivel ezeken az alkalmakon mindenki szereti megvillantani a tudását, na és persze az önjelölt borszakértők gyorsan kijavítják azokat, akik nem jól tudnak valamit, szerintünk kifejezetten hasznos, ha pár dologgal tisztában vagy. Fusd át ezt a 6+1 alap infót, és máris jóval magabiztosabban beszélhetsz a borról, vagy hallgathatsz (esetleg ki is javíthatsz) másokat.

6+1 alapvető dolog, amivel ha képben vagy, nem égsz be a baráti borozgatásokon

1.Ha szürkebarát, akkor csak édes bor? Tévedés! – Az egyik legismertebb szőlőfajta, a szürkebarát kapcsán gyakran mondogatják, hogy ebből kizárólag édes bor készülhet. Ez egy nagy tévedés, hiszen erről szó sincsen! Egyrészt nem a fajta határozza meg, hogy a bor édes lesz-e vagy sem, másrészt pedig miért ne készülhetne a szürkebarátból is félédes vagy épp száraz bor? Ez utóbbival óvatosan töltsd újra a magad és a vendégeid poharát, mert viszonylag magas lehet az alkoholtartalma.

2.Ne a csomagolás alapján ítélj! – Sokan csak a parafadugós borokat tartják minőségi bornak, ami olyan, mintha azt mondanád, hogy csak vörösbort vagy hajlandó inni. Mennyi minőségi, finom bortól fosztanád meg magad, ugye? Így van ez a palackozással is. Ha csak parafadugóval lezárt bort vagy hajlandó inni, lemondasz számos minőségi borról, amit történetesen épp csavaros üvegbe töltöttek. A csavarzár is ugyanolyan elterjedt, elfogadott palackozási technológia, egyáltalán nincs összefüggésben a beletöltött bor minőségével!

3.Mi az a BIB csomagolás? – Ha a vendégségben azt látod, hogy egy méretes dobozból csapolja mindenki magának a bort, akkor ne gondolj egyből arra, hogy a házigazda igazi Olcsó János. Nem feltétlen rosszabb minőségű, filléres bort rejt a doboz, mindössze arról van szó, hogy ez egy olyan csomagolási technika, ahol a praktikum játszik fontosabb szerepet. Na meg az, hogy így a bor tovább eltartható, akár két hétig is! És igen, tényleg olcsóbb is, mint üveges kiszerelésben megvenni ugyanennyi, ugyanilyen bort.

4.Mitől újbor az újbor? – Te is hallottad már, hogy az újbor azért kapta ezt a nevet, mert már novemberben kapható. Nos hát, ez egy tévhit. Azért újbor az újbor, mert új az évjárat, de nem kell novemberben mindenképp debütálnia. Sőt, jót is tesz az újboroknak, ha hagyjuk őket még érni, mert úgy nyerik el az igazi karkaterüket. És amit még jó tudni: nem csak novemberben nevezzük újbornak az újbort: ez az elnevezés egészen a következő év húsvétjáig megilleti.

5.„Pezsgőt valaki?” – Gyakori hiba a borozós-iszogatós összejöveteleken, hogy amikor pezsgővel kínálnak, igazából gyöngyözőbort, habzóbort vagy champagne-t töltenek a poharadba. Hogy mi ezek közt a különbség, arról itt írtunk, érdemes elolvasni!

6.Mi az a narancsbor? – Erre könnyű lenne rávágni, hogy a narancsbor azért narancsbor, mert narancsból készül, csakhogy ez nem így van. Igazából fehérbor szőlőből készül, de úgy, hogy a magokat és a szőlő héját is érintkezésben tartják az erjedő musttal. Ezektől narancsos (borostyán) színezetet kap a születő nedű.

+1 tipp: Így fogd a poharad: mindig a nyakát vagy a talpát! – Ha társaságban elfogadsz egy (vagy több) pohár bort, soha ne a tartalmánál érintve tartsd. Kizárólag a pohár nyakát vagy a talpát szabad elegánsan megfogni. Mert ha nem így teszel, zsíros ujjlenyomatot hagysz a pohár üvegén, nem beszélve arról, hogy a kezed melegével fel a pohár tartalmát is felmelegíted, elrontva ezzel a tökéletes ízélményt. Az pedig legalább annyira tönkreteszi az estét, mint ha valamit nem jól tudsz a borok kapcsán. Eltaláltuk? Akkor ne habozz, borozz! Közben pedig ejts el a társaságban a fenti információk közül néhányat, és meglásd, a többiek ámulva figyelnek majd!

A szőlő védőszentjei közül Szent Vince nyitja az évben a névnaposok sorát, január 22-én. Lássuk, milyen hagyományok, szokások kapcsolódnak ehhez a jeles naphoz.

Az év szőlészethez, borászathoz kapcsolódó első jeles napja a Vince-nap, amely Szent Vincéről kapta a nevét. De ki is volt ő? Persze, már ezen a ponton bővíthetnénk indokolatlan részletekkel a lexikális tudásodat, ehelyett csak néhány infót osztanánk meg róla. Zaragozai Szent Vince a korai keresztény idők egyik olyan szentje volt, aki tényleg élt. Sajnos azonban nem sokáig: püspökével együtt a nagy keresztényüldözések során (303-313) vértanúhalált halt. A mi térségünkben a kultusza a 11. században terjedt el – a szőlőművesek, vincellérek, pincemesterek és borkereskedők védőszentjévé vált.

Hol láthatod Szent Vincét?

Kis érdekesség, hogy Szent Vince alakja a magyar koronázási paláston is látható. Ha jól szemügyre veszed, az alsó sorban balról az ötödik alak lesz ő.

Milyen szokások, hagyományok kapcsolódnak a Vince-naphoz?

A január 22-i Vince-nap a hagyománytisztelő boros gazdák életében fontos nap, hagyományos termésjósló napnak tartják. Ilyenkor történik a Vince-napi vesszővágás. Ennek a lényege, hogy a borászok levágnak néhány szőlővesszőt, amiket a meleg szobában vízbe tesznek. Ha sok rügy hajt ki a vesszőkön, akkor bőséges termésre számítanak, ha viszont nem, akkor kevés szőlő és bor várható.

A régi időkben pár érdekes, vagy mai szemmel inkább különös szokás is kapcsolódott Vince napjához. Például, hogy bort ástak el a szőlőben, vagy hurkát, disznósajtot rejtettek el a szőlősorok végén, hogy ezek még inkább segítsék a szőlőfürtök növekedését. Volt, ahol papot is hívtak, vagy a szőlő négy sarkát szenteltvízzel vagy borral öntözték meg, áldást kérve a termésre.

Sok helyen elterjedt a pincejárás hagyománya is. Ez abból állt, hogy a borászok egyik pincéből a másikba jártak, végigkóstolták egymás borait, és áldomást mondtak (vagy a végén szerintünk inkább már énekeltek) a bőséges termésért.

Milyen időjárástól vártak bő termést Vince napján?

Ami az időjárást illeti, úgy tartják, ha január 22-én csapadékos az időjárás, akkor a bortermés is megfelelő lesz. Vagyis, ahogy a mondókában áll: „ha megcsordul a Vince, tele lesz a pince”. Egy másik mondóka szerint pedig: „Fényes Vince, tele pince. Ködös Vince, üres pince”.

Végül, egy sokunk számára szimpatikus szokás szerint azzal is elő lehet segíteni a jó termést, ha Vince napján nem fukarkodunk a poharunkba töltött borral, vagyis fogyasztunk rendesen. Hogy ez valójában mennyire lehet összefüggésben a bő terméssel, azt senki sem tudja, de szerencsére vitatni sem szokták – inkább utántöltik a poharakat, méghozzá minél előbb.

Milyen Vince-napi programok közül válogathatsz?

Ha szeretnél kimozdulni Vince napján, jó, ha tudod, hogy országszerte elég sok borászatban szerveznek ehhez kapcsolódó programokat a hétvégén, ezekből például itt találsz egy jó kis ízelítőt. De ha egészen véletlenül Gyöngyös környékén jártok Vince napján, akkor kanyarodjatok felénk és nagy szeretettel, finom borokkal várunk Titeket január 21-i Nyitott borkóstolónkon!

Forrás: monoripincefalu.eu , borespiac.hu

Nemcsak az a fontos számodra, hogy minőségi bort tölts a poharadba, hanem azt is eldöntötted (vagy ha úgy tetszik, megfogadtad), hogy többet szeretnél tudni a borokról? Ha ez a helyzet, nincs más hátra, csak előre: összegyűjtöttünk neked pár lehetőséget, illetve hasznos infót, ha képeznéd magad egy kicsit a témában.

Talán épp a szilveszteri, újévi koccintások közepette jött az ötlet, hogy szeretnél többet tudni arról, mi kerül a poharadba. Jobban megismernéd az egyes szőlőfajtákat, a különböző borokat, esetleg a borkészítés folyamata érdekel? Vagy arra vagy kíváncsi, mit csinál egy sommelier, vagy mit jelent a master of wine titulus? Akkor a kérdés talán már csak az, hogyan indulj el a borok, illetve a borászat világának felfedezése felé. Erre több lehetőség is van, attól függően, hogy mi a célod. Lássunk néhány hasznos infót a képzési lehetőségek terén!

5 lehetőség, ha elmélyednél a borok és a borászat rejtelmeiben

1.Kezdd az alapoktól – Ha az alapoktól szeretnéd elkezdeni az infógyűjtést vagy csak átismételnéd, amit már tudsz – például, hogy ki is az a sommelier –, biztos nem mondunk újat azzal, hogy sok hasznos infót megtalálsz a neten is. De, hogy mindent pontosan tanulj meg, fontos, hogy hiteles forrásokból tájékozódj. Így nemcsak az ismereteid lesznek helyesek, hanem másokat is lenyűgözhetsz, ellentétben azzal, ha rosszul tudod a dolgokat. Mert gondolj csak bele, milyen kellemetlen lehet, ha egy társaságban bedobsz egy szépen hangzó, borhoz kapcsolódó kifejezést, de gyorsan kiderül, hogy nem is azt jelenti…

2.Tanfolyamok, képzések – Ha "guglizásnál" azért többre szomjazol, rengeteg borhoz kapcsolódó tanfolyam közül tudsz válogatni. A megbízható tudás és a hitelesség viszont itt is fontos! Például, ha pohárnokképző (sommelier képző) borismereti tanfolyamra szeretnél jelentkezni, nézd meg jól, hogyan épül fel egy képzés, mi minden tartozik a tematikába, kik az előadók és mennyibe kerül a képzés. Ha úgy látod, egy jó tematikájú, szépen felépített képzést kaphatsz, ismert előadókkal, ár-értékben számodra elfogadható áron, akkor ne tartson vissza semmi attól, hogy belekortyolj abba a tudásba, amire már régóta szomjazol!

3.Egyetemi szintű képzés – Hazánkban több helyen is van már lehetőség arra, hogy aki sokáig és alaposan akar ismerkedni a borok világával, akár egyetemi tanulmányokba is bele tudjon vágni ezen a téren. Aki elvégzi a 7 féléves képzést, az a végén szőlész-borász mérnökként diplomázhat. Jól hangzik? Akkor fontold meg, és ha úgy döntesz, irány újra az iskolapad! 

4.A szakma csúcsa – A borismeret legfelsőbb foka viszont nem az egyetem, hanem a nemzetközileg elismert és kuriózumnak számító „Master of Wine” titulus. Ha igazán kalandvágyó és elhivatott vagy, rendelkezel a megfelelő tudással, a már sok éves professzionális tapasztalattal és nem riaszt meg az embert próbáló vizsga a végén, akár ezzel is kacérkodhatsz.

5.A Dubicz Borászat alaptanfolyama – Ha viszont elsősorban nem diplomát vagy jól hangzó titulust szeretnél, hanem egy jó hangulatú tanfolyamon, egyfajta szuper élményként sajátítanád el a borok és a borkészítés alapjait, akkor borászatunk Borkóstolás alaptanfolyamát Neked találtuk ki . Gyere el, kóstolj végig 6 tételt velünk, tanulj meg különbséget tenni a borok közt és felismerni a minőséget. Nem mellékesen pedig érezd jól magad a Pároddal, Anyukáddal, a Barátaiddal és velünk egy informatív és kellemes hangulatú programon. Kóstolásra fel!

Az ünnepi időszakban finomabbnál finomabb italok kerültek a poharakba, amikkel koccintottunk, vagy akár tósztot is mondtunk. De vajon honnan erednek ezek a szokások? Hadd meséljünk kicsit a koccintás eredetéről, az első pohárköszöntőről, és hadd ajánljunk néhány különleges finomságot, amelyekkel alig várod majd, hogy újratölthesd a poharad az újévben!

A koccintás eredetéről megoszlanak a vélemények. Az szinte biztos, hogy a középkorból származik ez a szokás, amikor az egyik elmélet szerint gyakran került méreg azok poharába, akiket valaki szeretett volna – hogy úgy mondjuk – félreállítani az útból. Hogy ezeket az incidenseket megelőzzék, az emberek kitalálták, hogy úgy koccintsák össze a poharaikat, hogy egy kevés bor átlöttyenjen a másik fél poharába is. Ha ezek után mindketten beleittak a borba, akkor valószínűleg nem volt mérgezett (bár azt nem tudjuk, hányszor követte mégis temetés a koccintást). Mások szerint pedig azért találták ki a koccintást, hogy az ártó szellemeket távol tartsák. Naná, hogy szintén a középkorban.

És ha már koccintás, akkor – legalábbis napjainkban – szinte biztos, hogy valaki felemelkedik az asztaltól és tósztot mond. De tudod-e, hogy ez honnan ered?

A pohárköszöntők eredete

Az első „igazi” pohárköszöntő a feljegyzések szerint Angliában, a XII. században hangzott el, amikor Vortigern király leendő felesége az uralkodó felé nyújtotta poharát, és így szólt: „Király uram, jó egészséget!”. Ekkor még nem lett hagyománya a tósztnak, de kicsit később, Shakespeare korában egy-egy lakomán már szokás volt a boros kupát körbeadni, és ilyenkor mindenki elmondta a maga köszöntőjét, majd belekortyolt az italba.

Hogy mikor tartották a pohárköszöntőt? Eredetileg a főétel után, de ez is változott: később gyakran mondták az étkezés legelején vagy legvégén. A tószthoz kapcsolódó szokások koronként és országonként is változtak. Volt, hogy elég nagy feneket kerítettek a dolognak, például a fent már emlegetett középkorban az első pohárral a királyra vagy királynőre kellett koccintani, majd a hazára, esetleg a külhonban harcoló katonákra. Ezt követte egy pohárköszöntő a háziasszonyra, majd a háziúrra.

A XVII-XVIII. században pedig már úgynevezett „tósztmester” gondoskodott arról, hogy a vacsorák ne csak a koccintásokról szóljanak, később pedig a beszédek is rövidültek. Ma már az ideális pohárköszöntőnek nem kell terjengősnek lennie, sőt, ideális esetben rövid és lényegre törő. És az italozást sem kell túlzásba vinni: bőven elég, ha egy pohárköszöntő után emeled poharad, és csak belekortyolsz az italba.

Mivel koccints?

Szilveszterkor a legtöbben valószínű pezsgővel vagy a vidámsággal, játékossággal, örömmel összefüggésbe hozható buborékos itallal koccintottunk. Ha a 2023-as évben a családi, baráti szülinapozásokhoz valami különlegesebbre vágysz, tölts a poharakba Zsizsi Frizzantét vagy készíts egy isteni pezsgőkoktélt.

3 szuper pezsgőkoktél a 2023-as ünnepi pillanatokhoz

1.Üdén gyümölcsös: Epres Mimosa – Ezt a finom, édesen gyümölcsös pezsgőkoktélt egy szempillantás alatt elkészítheted. Dobj a turmixba egy kis jeget, önts hozzá 6 cent eperpürét és ugyanennyi narancslét. Turmixold össze, majd öntsd egy pezsgőspohárba. Mehet rá a pezsgő, szép lassan, mert elég gyorsan felhabzik. Tálaláshoz tűzhetsz egy kis szelet friss epret a pohár szélére, de nem muszáj, anélkül is ez lesz mindenki kedvence!

2.Egyszerű klasszikus: Bucks Fizz – Ha egy perced van összedobni egy egyszerű, de nagyszerű pezsgőkoktélt, ami akár klasszikusnak is nevezhető, akkor a Bucks Fizz lehet a nyerő. Egyetlen titka van: egyenlő arányban keverj a pezsgőhöz narancslét. Például 5 cent pezsgőhöz pontosan 5 cent narancslét adj, így lesz tökéletes az összhatás!

3.Minden buli sztárja: Aperol Spritz – Nemcsak nyári kedvenc, hanem egész évben az összejövetelek sztárja lehet az Aperol Spritz. Ha még nem készítetted el otthon, itt az ideje! Másfél deci proseccóhoz tölts 4 cent szódát, majd hagyd, hogy egy deci Aperol koronázza meg a művedet. Ha szereted a narancs friss ízét, egy kis narancslét is tölthetsz bele, és narancskarikákkal díszítheted. Utána nem is marad más hátra, mint bezsebelni a bókokat!

Karácsonyi slágerek, amelyeket mindenki szeret? Sanszos, hogy te inkább már a hajad téped tőlük. Hogy azért ne fájduljon bele a fejed a Last Christmasbe és társaiba, inkább bontsd fel a kedvenc Dubicz boraid egyikét, amellyel tompíthatod a karácsonyi zenéket.

Jóból is megárt a sok, és igen, pontosan ez a helyzet a karácsonyi zenékkel is. Egész decemberben ezek szólnak mindenütt, és bizony, van néhány olyan dal, amelyekkel kapcsolatban úgy érezheted, ha még egyszer meghallod valamelyiket, szétrobban a fejed. Eltaláltuk? Akkor ideje, hogy tompítsd egy kicsit ezeket, ebben kedvenc Dubicz boraid is segíthetnek!

Ha stresszes a készülődés

Némiképp elcsúsztál időben, és azt sem tudod, hogy a bejglinek állj neki, vagy a karácsonyfát faragd be előbb a talpba, de közben már kezd tikkelni a bal szemed a Wham! Last Christmas című slágerétől? Van egy ötletünk. Első lépésként tegyél le mindent. Utána vegyél egy nagy levegőt. Megvagy? Helyes! Most nyisd ki a hűtőt, vegyél ki egy palack 1014 Traminit , tölts egy pohárral magadnak, és hagyd, hogy ez az édes, illatos bor jobb kedvre hangoljon.

Hiába vársz egy hívást, vagy kettőt

Kivel ne történt volna már meg, hogy a karácsonyfa mellett kuporogva a mobilunkat bámultuk, és arra vártuk, csörrenjen már meg… de a várva várt hívás(ok) csak nem akart(ak) befutni. Közben pedig harmadszor szólalt meg a lejátszóból Zorántól Az Ünnep. Ne várd meg, míg teljesen elszontyolodsz, inkább nyiss fel egy palack Kékfrankos Rosé-t . Ez magában és fröccsnek is kiváló: segít, hogy kikapcsold a mélabút, sőt, újra átélhesd egy boldog nyári nap örömteliségét.

Itt a család, itt a hangzavar

Ha az egyébként is elég hangos karácsonyi vacsorátok úgy zajlik, hogy közben Michael Bublét is túl kell ordítani, akkor az It’s Beginning To Look Like Christmas ünnepi dallamaira bonts fel egy palack Zsizsit, amely kellemesen gyümölcsös ízvilágával gyorsan oldja a hangulatot, és segíthet kisimítani az idegeidet.

Ajándékozás és gyerekdalok

Naná, hogy idén is négy pár zoknit és nyolc csomag teát hozott a Jézuska, amit remegő kézzel próbálsz valahogy visszanyomni a csomagolásába, mert közben az összes rokon gyerek rákezdett körülötted karácsonyi dalokat énekelni? Ha sem a Kis karácsony, Nagy karácsony, sem a Kaláka karácsonyi dalai nem tartoznak a kedvenceid közé, kortyolj bele egy pohár Sárhegy Olaszrizlingbe. Ez még azokat a pillanatokat is bearanyozza, amelyeket máskülönben nehezen elviselhetőnek könyvelnél el.

Ha az este vége is hangosra sikerül

Ha azt hiszed, a desszertnél már nyugi lesz, de az anyósod rikácsolását túlharsogják Mariah Carey és az All I Want For Christmas ezerszer hallott dallamai? Akkor ide valami testesebb kell: a Sárhegyi Kékfrankos már egy pohárnyi segíthet abban, hogy ne feszülj be se a család, se a zene miatt, üvöltsön közülük bármelyik…

Ha a minőség mellett a mennyiség is számít, vagy az ár-érték arányt is fontosnak tartod, nézz körül webshopunkban BIB-kiszereléseink és csomagjaink közt is. Így, ha minden elfogyott a hűtődből az ünnepek alatt, január elejére ismét fel tudod tölteni a hűtőd kedvenc Dubicz boraiddal, és akár még spórolhatsz is.

Azon túl, hogy egy pohár vörösbor elkortyolása jó hatással lehet a szervezetedre, lássuk, hogyan vetheted még be kedvenc italodat télen, az egészséged megőrzése érdekében.

Ha azt mondjuk, egészségmegőrzés, talán Te is a gyógynövényekre gondolsz először. Mert már a Nagyi is hársfateát ivott télen, hogy elkerülje a nátha (vagy ha már összeszedte valahol, gyorsabban elmúljon), kamillával csillapította a gyulladást, vagy hívta segítségül az Álommanót, ha nem tudtál este elaludni. Ősszel csipkebogyót szedtetek, hogy megússzátok a betegségeket a télen, vagy épp citromfűteát főztetek, ha fájt a hasad.

Felnőttként viszont akár a bort is bevetheted egészségmegőrzési célzattal! Kortyolj el egy pohárral a kedvenc vörösborodból, hogy élvezhesd a bor szinte megszámlálhatatlan egészségügyi előnyét, vagy próbáld ki az alábbi „csodakezelések” bármelyikét.

3 egészségmegőrző kezelés vörösborral

1.Vinoterápia és borfürdő: A bor, ha kortyolgatás helyett külsőleg használjuk, segíthet például a sejtek idő előtti öregedése elleni védelemben, és fokozhatja a hajszálerek aktivitását, vagyis a keringésünket támogatja. Ezeket az előnyöket is kihasználhatod, ha elmész vinoterápiára, amelynek során a szőlő minden alkotórészét igyekeznek felhasználni az egészségmegőrzés érdekében.

Leggyakrabban elérhető formája a borfürdő, ami nem azt jelenti, hogy szó szerint borban kell fürdened, hanem azt, hogy a körülbelül 20 perces kezelés során beülsz egy kád vízbe, amihez borseprűt öntenek, olajokkal és fűszerekkel gazdagítva.

2.Boros pezsgőfürdő: A borfürdővel akár rokoníthatjuk is a boros pezsgőfürdőt, aminek lényege, hogy kellemesen meleg, 34 fokos vízbe ülsz be 15-10 percre, és a pezsgőfürdő fúvókáiból érkező levegő tulajdonképpen belemasszírozza a bőrödbe a vörösborral gazdagított víz jótékony alkotóelemeit. Az izmaid kellemesen ellazulnak, és az erek is regenerálódnak.

3.Szőlőtörkölyös testradír: A szőlő héja és a magja adja a szőlőtörkölyt, ami egészségmegőrzési szempontból valóságos csodaszer. Ha ezzel az eleggyel radírozod át a bőröd, a flavonoidoknak köszönhetően megszabadulhatsz a méreganyagoktól, ellazulnak az izmaid, sőt, még a bőröd is szebb, üdébb, fiatalosabb lehet.

Ha egészséged megőrzésére törekedve a szőlőt vagy a bort hívod segítségül, szerintünk nagyon jól teszed, másrészt pedig biztos lehetsz benne, hogy nemcsak a tested, hanem a lelked is felfrissül egy-egy ilyen kezelés során. Sőt, a szőlőben és borban lévő értékes tápanyagoknak köszönhetően fiatalodhatsz és szépülhetsz is. Ezt igazán kár lenne kihagyni!

Források:

Flancos Magazin , Danubius Hotels Magazin , likebalaton.hu , Úti Súgó , Hellovidek.hu